Chris van Tulleken – Ultraprzetworzeni ludzie

Co robi z naszymi ciałami, a zatem z naszym zdrowiem UPF, czyli ultra-processed food zastanawia się Chris van Tulleken – lekarz i osobowość medialna. I sprawdza na sobie, jak organizm reaguje na dietę zawierającą syntetyki żywności.

Chris van Tulleken z miejsca definiuje UPF w najprostszy możliwy sposób – jeśli w składzie są substancje, których nie masz w swojej kuchni, to jesz wysoko przetworzoną żywność. Oczywiście – to wszystko dla naszego dobra. Gdyby w mrożonych plackach ziemniaczanych nie było stabilizatorów difosforanowych, na ich powierzchni skrystalizowałyby się kryształki lodu. A tak, po odgrzaniu w mikrofalówce, są lekko chrupiące. Cud? Nie, chemia. Podobnie jak wszelkiego rodzaju mazidła – o wiele tańsze niż masło. I.t.d., i.t.p., i.t.d…

A zatem UPF to nie jedzenie, tylko… substancje jadalne. Mają mało błonnika, a zatem mogą być przyczyną zatwardzeń, mogą też wpływać na… bezsenność wynikającą z dyskomfortu po spożyciu. Rozregulowuje hormony wpływające na apetyt, ma bardziej miękką konsystencję. W efekcie zjada się owych substancji więcej, a zbyt szybko trawione, powodują, że mózg później się nasyca, a zatem spożywamy ich o wiele więcej niż potrzebuje nasz organizm. A sztuczne smaki? Chyba nie ma już nikogo, kto nie byłby od jakiegoś z nich bezwiednie nawet uzależniony.

Lepiej też wiedzieć, ile chemii tkwi w pieczywie z supermarketów. Według Tullekena ultraprzetworzona żywność odpowiada i za problemy dentystyczne. Wszystkie te E wpływają też na skład mikrobioty w jelitach. Lekarz żartuje, że jeśli jakikolwiek ze składników żywności znajduje się także w dezodorancie lub płynie do lewatywy – zapewne to jest UPF. A że wpływa a otyłość? Bo tak została zaprojektowana. Wszak badania chemiczne nie są tanie, a poniesione nakłady muszą się zwrócić. A że ludzie będą częściej chorować, mieć nadwagę… Ważny jest zysk.

Czy cukier i sól zatem to biała śmierć? Chris van Tulleken przekonuje, że są o wiele gorsze substancje, w dodatku o wciąż niezbadanym do końca wpływie na ludzi. Zanim ewolucja gatunku sobie z nimi poradzi, możemy tego zwyczajnie nie przetrwać. Ludzie ludziom…

#Zjerzonykulturą – Jerzy Doroszkiewicz

Chris van Tulleken – Ultraprzetworzeni ludzie

Tłumaczenie: Anna Brzostowska

Wydawnictwo Marginesy